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Quer fugir do bacalhau no almoço de Páscoa? Salmão pode ser a opção ideal

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Veja dica de um cardápio com aperitivo, entrada e prato principal a base de salmão 

 

Redação Plena

 
 
Como muito tem se falado nas últimas semanas, o almoço de Páscoa deste ano será mais caro. Itens tradicionais da ceia, como o bacalhau e a azeitona, chegam a custar até 30% a mais do que o praticado no mesmo período em 2014. 
 
Para quem quer manter a tradição de comer peixe, mas busca uma opção um pouco mais econômica e até mesmo mais saudável, o salmão pode ser a opção certa por oferecer versatilidade e leveza.
 
Sua textura tenra e marcante aceita combinações com uma variedade de alimentos e acompanhamentos, além de permitir harmonizações com vinhos de diferentes uvas, como a Chardonnay, de acidez e aroma equilibrados que enaltecem a boa gordura encontrada no salmão.
 
Fácil de preparar, o pescado marca presença do aperitivo ao prato principal. Veja o cardápio de Páscoa montado  pela Salmón de Chile, associação que se originou da parceria entre a indústria do salmão chileno e o ProChile – Direção de Promoção de Exportações,órgão vinculado ao Ministério de Relações Exteriores do Chile. 
 
Aperitivo
 
Bolinhos de salmão, com molho de iogurte e pepino
 
INGREDIENTES
1 quilo de salmão cortado em pedaços finos
1 ½ xícara de farinha de trigo burgol
1 cebola média, picada em pedaços finos
Sal e pimenta
Suco de ½ limão
Óleo para refogar 
 
 Para o molho
 ½ pepino, descascado, sem sementes e ralado
 180 ml de iogurte
 2 colheres de sopa de hortelã fresco picado 
 Gotas de suco de limão 
 Sal e pimenta
 
 MODO DE PREPARO
 Hidrate o trigo burgol em água fria por 10 minutos;
 Escorra a água e misture com o salmão picado em pedaços finos, a cebola, sal, pimenta e suco de limão.
 Refrigere  por 30 minutos.
 Aqueça o óleo numa frigideira profunda
 Faça bolinhas de tamanho médio com a mistura do salmão e frite no óleo, movendo com suavidade, até ficarem  douradas.
 Escorra sobre papel toalha e espete em palitinhos de madeira
 Sirva os bolinhos acompanhados com o molho de iogurte e pepino.
 
Entrada
 
 Suflê de salmão

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 INGREDIENTES 
 500 gramas de filé de salmão
 6 fatias de pão de forma branco, sem casca
 2 xícaras de leite
 2 xícaras de caldo de peixe
 1/2 xícara de vinho branco
 120 gramas de queijo prato, Gruyére (ou outro que derreta facilmente)
 1 cebola média picada em pedaços pequenos
 2 colheres de manteiga
 1 pimentão vermelho picado
1 dente de alho moído
1 pitada de cominho
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de páprica
3 colheres de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
 
MODO DE PREPARO
Molhar as fatias de pão no leite por 3 minutos, até amolecerem;
Triture todas as fatias juntas e reservar;
Desfie o salmão, descartando a pele;
Aqueça uma frigideira grande com manteiga a fogo médio alto;
Refogue a cebola junto com o pimentão por 3 minutos, até que esteja transparente;
Acrescente o alho, orégano, uma pitada de cominho e páprica. Colocar sal e pimenta;
Abaixe o fogo e acrescente a mistura de pão molhado com leite, o caldo de peixe e o vinho branco;
Misture e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo constantemente para obter uma consistência cremosa e homogênea;
Apague o fogo e acrescente o salmão desfiado;
A mistura deve ter uma consistência leve, cremosa e homogênea;
Se a massa estiver pesada, coloque um pouco de leite;
Coloque a mistura em potinhos individuais de cerâmica ou refratários, já untados.
Cubra a superfície de cada suflê com queijo parmesão ralado;
Aqueça o forno e asse a 200°C, por 15 minutos, até gratinar a superfície;
Sirva bem quente.
 
Prato principal
 
Salmão no papelote
 
INGREDIENTES
6 filés de salmão de aproximadamente 180 gramas cada um
250 gramas de queijo mussarela ou outro queijo
3 tomates maduros
1 linguiça curada 
3 colheres de azeite de oliva
2 colheres de orégano
Sal e pimenta
Suco de 1/3 de limão
Papel alumínio para envolver
 
MODO DE PREPARO
Tempere com sal e pimenta os filés de salmão e regue com suco de limão e azeite de oliva;
Corte o papel alumínio em seis pedaços quadrados de aproximadamente 20 centímetros;
Cubra cada filé de salmão com rodelas bem finas de linguiça, queijo e tomate em rodelas;
Salpique com orégano e envolva-os com papel alumínio;
Distribua os filés envolvidos em alumínio numa travessa refratária e asse no forno a 200°C, por 20 minutos ou até que o peixe esteja macio;
Sirva quente, acompanhado de saladas, purê de batata ou batatas refogadas.
 
 
 

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